Полугар или хлебное вино — старинный русский напиток

Рецепт приготовления хлебного вина в домашних условиях

Полезные советы

Те, кто знает толк в спиртных напитках, советуют употреблять алкоголь в соответствии с необходимыми правилами.

Полугар нужно пить тоже по-особенному:

  1. Напиток употребляют охлажденным до 10 градусов.
  2. Лучше всего разливать его в небольшие стопки (лафитники), объем которых не превышает 150 мл.
  3. В старых советских фильмах можно увидеть, что хлебное вино пьют залпом. На самом деле полугар нужно пить смакуя, чтобы полноценно прочувствовать его послевкусие.
  4. Хлебное вино можно закусывать различными солениями, чесночными блюдами, мясом с острым соусом.

Некоторые любители алкоголя считают, что вкус полугара напоминает коньяк или водку, поэтому данный напиток часто сравнивают с ними. Но полугар не только совершенно иначе готовится, но еще и имеет совершенно иной, более мягкий хлебный вкус и приятный натуральный аромат. Такого ансамбля вкусов нельзя найти не в одном из дорогих и элитных напитков.

На видео можно увидеть подробный процесс готовки солода для приготовления полугара.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

Рецепт изготовления хлебного вина

Для того, чтобы любой домашний винодел смог реализовать рецептуру и технологию изготовления хлебного вина в бытовых условиях, пользователю понадобится:

  • Ячменный, ржаной или пшеничный солод – 5 кг;
  • Питьевая вода – 20 л;
  • Сухие дрожжи – 50 г (или прессованные 300 г).

Способ приготовления старинного напитка, включает в себя следующие этапы:

  • Подготовка солода. Зерна злаковых измельчают, но не превращают в муку. В некоторых случаях можно приобрести уже готовый молотый солод.
  • Затирание. На этом этапе воду доводят до кипения, а затем охлаждают до 55 градусов, после чего всыпаю солод и перемешивают. Сусло подогревают до 61-64 градусов и снова перемешивают. Емкость закрываю плотной крышкой и выдерживают смесь при постоянной температуре 60-65 градусов на протяжении 1,5 часов.
  • Брожение. Сусло охлаждают до 28 градусов и переливают в емкость для брожения. Добавляют в него дрожжи, устанавливают гидрозатвор и ставят емкость в темное теплое место. Брожение длится от 4 до 16 дней, а раз в сутки гидрозатвор снимают и перемешивают сусло чистой рукой или деревянной палкой, после чего устанавливают обратно.
  • Первая перегонка. Напиток не делят на фракции, а отбор дистиллята продолжают до падения крепости до 25 градусов.
  • Вторая перегонка. Дистиллят разводят водой до 20% и повторяют перегонку, разделяя напиток на фракции. Основной продукт отбирают до тех пор, пока крепость не упадет до 40 градусов.
  • Очистка. Можно воспользоваться одним или несколькими упомянутыми выше способами. Перед проведением очистки, полугар разбавляют водой до 45-50 градусов, чтобы абсорбирующие вещества эффективно впитали все вредные примеси.
  • Доводка. Крепость напитка приводят к стандартным 38,5%, затем разливают по бутылкам, плотно укупоривают и выдерживают в течение 2-3 дней в темном прохладном месте.

Хлебное вино — классический рецепт

Вам понадобится:

  • Солод, приготовленный изо ржи, ячменя или зерен пшеницы, 5 кг.
  • 20 литров отфильтрованной или отстоявшейся воды.
  • 300 грамм свежих дрожжей.

Очень важно правильно подобрать сырье для солода. Для этого нужно измельчить зерна крупным помолом или приобрести готовый продукт в магазине. Проследите, чтобы он был сухой и чистый

Проследите, чтобы он был сухой и чистый.

Приготовление:

1. Залейте в кастрюлю воду и закипятите. Дождитесь, пока она остынет до 55°C и всыпьте в нее подготовленный солод. Тщательно размешайте все комочки и подогрейте смесь до 61-64°C.

Накройте емкость крышкой и дайте солоду постоять полтора часа, поддерживая в нем температуру до 65°C.

2. Затем жидкость немного остудите, и перелейте в большую стеклянную бутыль. В теплой жидкости разведите дрожжи и перемешайте.

Оденьте на горлышко гидрозатвор и оставьте в теплом месте на две недели. Ежедневно открывайте емкость и размешивайте.

3. Когда сырье посветлеет и станет на вкус немного горьким, процедите его через сито и перелейте в сосуд для перегонки самогона. Поставьте на плиту и перегоняйте брагу, пока ее крепость не упадет до 25 градусов. Она будет белая и невкусная. требует повторной перегонки.

4. Разведите мутную жидкость водой наполовину и при помощи самогонного аппарата получите чистый прозрачный напиток.

Примерно 200 мл первака соберите в отдельную бутылочку. Он содержит вредные примеси, и его лучше не использовать. Как только крепость полугара снизится до 40 градусов, отключите огонь и прекратите перегонку.

5. Когда высокоградусный напиток остынет, разбавьте его дистиллированной водой до 45 градусов и займитесь очисткой жидкости от вредных примесей.

На Руси придавали мягкость и нежный вкус полугару при помощи хлеба, молока, древесного угля или взбитого яичного белка.

Можно использовать все методы очистки или попробовать только один, например, углем. Положите в глубокое сито немного черных камушков, процедите через них хлебное вино или опустите на сутки в жидкость несколько таблеток активированного угля.

6. Измерьте напиток спиртометром, и разбавьте до 38.5 градусов. Разлейте полугар по бутылкам и храните в погребе.

Пить его можно через несколько дней. Налейте охлажденную жидкость в высокую рюмку и смакуйте небольшими глотками. Это даст возможность прочувствовать всю мягкость и аромат полугара, сделанного по старинному рецепту.

«Поднесли тогда Илье Муромцу чашу в полтора ведра, зелена вина…» Так говорилось в одной из древнерусских сказок. Зелено вино — названо так не за цвет и не за принадлежность к зеленому змию. Зельем раньше называли злаки, зерно. И особо крепкие напитки делали

из зерновых культур, называя их еще хлебным вином. Со временем возникла необходимость как-то стандартизировать крепость, а значит и качество напитка. Тогда и был придуман интересный метод, в результате которого возникло новое название для национального крепкого напитка. Всем известная русская водка появится только через почти двести лет. Сначала несколько слов о технологии выработки спиртного из зерна. Для приготовления крепкого хмельного питья, брали хорошее, зрелое зерно и проращивали. Затем сушили и измельчали

, получая таким образом солод. В процессе проращивания в злаках образуются особые ферменты, способные превращать крахмал, белок и целлюлозу в сахар. В браге, приготовленной из солода, под действием дрожжей из сахара образуется спирт. Путем дистилляции спирт извлекается из браги вместе с сопутствующими веществами.

Чтобы определить крепость получившегося дистиллята его наливали, замерив объем, в специальную посуду. Нагревали почти до кипения и поджигали, после чего ждали пока жидкость не погаснет сама собой, из-за естественного выгорания спирта. Объем оставшейся жидкости

замеряли, и если он составлял половину от первоначального, то партию признавали годной для дальнейшего улучшения и употребления и называли ее полугаром. Если жидкости было больше чем половина — всю жидкость перегоняли еще раз.

Таким образом, изначально, полугар — это исходное, эталонное сырье для дальнейшего изготовления водки путем очистки и настаивания. Впоследствии люди начинают называть готовый, очищенный и доведенный до крепости 38.5 напиток полугар. Сейчас он снова входит в моду, и, при наличии самогонного аппарата

можно приготовить домашнюю водку полугар самостоятельно. От традиционной русской водки он отличается тем, что при его изготовлении применяется дистилляция, а не ректификация, это обязательное условие.

Читайте   Как очистить самогон активированным углем в таблетках?

Рецепты полугара

Если рассматривать классический полугар, рецепт будет состоять из минимума ингредиентов. В их числе:

  1. Ячменный, ржаной или пшеничный солод — 5-6 кг.
  2. Питьевая вода — 20-25 л.
  3. Дрожжи — 60 г сухих или 300 г свежих.

Какой солод выбрать, зависит от вкусовых пристрастий, но по классическому старорусскому рецепту использовали рожь для получения традиционного русского напитка под названием ржаной полугар.

Из инвентаря потребуется емкость и термометр, т. к. в процессе производства необходимо измерять температуру сусла.

Процесс изготовления будет следующим:

  1. Этап подготовки солода. Зерна измельчают до крупного помола или можно использовать готовый магазинный солод.
  2. Расщепление. На этом этапе входящий в состав солода крахмал расщепляется на сахар как и диоксид серы. Необходимо строго соблюдать температурный режим, иначе процесс брожения будет низким. В охлажденную до 55°C кипяченую воду добавить подготовленный солод и перемешать, чтобы не было комочков. Разогреть сусло до +61…+64°C, периодически помешивая. Затем оставить приготовленную массу на 1,5 часа, при этом поддерживая температуру до 65°C.
  3. Следующий этап — процесс брожения. Охладив сусло до 28°C, его переливают в емкость, где оно будет бродить. Следом перемешать с дрожжами, поставить водяной затвор и спрятать тару с брагой в темное место с температурным режимом не ниже 18 и не выше 28°C. Бродить солод будет от 4 дней до 2 недель: все зависит от качества дрожжей и сладости сахара. Необходимо 1 раз в день убирать затвор и перемешивать брагу.
  4. По истечении срока готовая брага будет горькой на вкус. Еще один признак готовности браги — это отсутствие пузырьков, водяной затвор перестает булькать.
  5. Перегонка. Цель первой перегонки — получение наибольшего количества чистого спирта. Брагу сцеживают через мелкое сито, чтобы очистить от нерастворенных частичек солода. Брагу перегоняют на небольшом огне, не разделяя при этом на фракции. Когда градус на выходе достигает 25% об., отбор дистиллята завершают. Должна получиться мутная жидкость с резким запахом.
  6. На этом этапе необходимо сделать замер крепости напитка и тем самым определить количество получившегося спирта. То есть если после первой перегонки получилось 2 л 55% об., то чистого спирта в таком самогоне 1,1 л.
  7. Затем следует вторая перегонка. Она очищает дистиллят от примесей. Получившийся самогон разбавляют водой до 20% об. и снова перегоняют. На этом этапе необходимо разделять получившийся на выходе дистиллят на 3 фракции: «голова», «тело» и «хвосты». «Голова» или «первач» является вредной фракцией, которая содержит пары ацетона и другие нежелательные примеси. Такой спирт чаще используют в технических целях.
  8. Основной продукт, или «тело», следует после 15-20% выхода всей жидкости. Собирают его до тех пор, пока крепость не упадет до 40% об. Оставшийся выход будет слабым — это «хвосты». Собирают его в отдельную посуду, он не содержит вредных веществ, но для хлебного вина не годен.
  9. Очищение — на данном этапе устраняют оставшиеся вредные примеси. По сохранившимся традициям очистка проходит с помощью угля, яичного белка, молока или хлеба.
  10. Конечный этап заключается в доведении напитка до крепости в 38,5% об. Готовый напиток разливают в бутыли для дальнейшего хранения, герметично закупоривая пробкой. Выдержать такой напиток нужно до трех дней в темном месте, защищенном от солнечных лучей.

Что это такое?

Данное слово не отражает ни рецептуру, ни способ изготовления напитка. Это старинный термин, говорящий о его крепости.

Он описывает способ, которым измеряли в давние годы важнейшую характеристику хмельного зелья:

  • Наши находчивые предки наливали спиртосодержащую жидкость в емкость и поджигали.
  • Если от нее оставалась половина, то продукту присваивалось звание &#8212, полугар.
  • С изобретением спиртометра выяснили, что его крепость соответствует 38,5 – 40 градусам.

Винокурни того времени производили преимущественно хлебные вина, поэтому название Полугар ассоциируется с алкогольными напитками, сделанными на основе зерновой браги. Для придания особенного вкуса использовался солод, приготовленный из пророщенного ячменя, пшеницы, овса и ржи.

Растительное сырье использовалось в чистом виде или смешивалось в различных пропорциях. Львиную долю в купаже традиционно занимала рожь. Это давало возможность мастерам получать мягкие, согревающие напитки с доминирующими солодовыми нотами во вкусе.

Посмотрите видео, в котором знаток алкогольных напитков рассказывает, что это за напиток:

Владельцы современных дистилляторов имеют возможность и в наши дни приготовить Полугар в домашних условиях.

Как употреблять хлебное вино?

Традиции пития Полугара были тесно связаны с образом жизни его почитателей:

  • Простым людям доставались менее изысканные формы зернового дистиллята.
  • Дворяне употребляли сложные по составу хлебные вина. В домашних винокурнях они изготовляли напитки с добавлением чеснока, хрена, ягод можжевельника и плодов свежей вишни.

Старинные книги двухсотлетней давности содержат подробные рецепты и технологии изготовления разнообразных Полугаров. Современные средства массовой информации дают к ним неограниченный доступ.

Несмотря на многообразие сортов, сохраняются общие правила их употребления.

Полугар – напиток для застолья. Им запивали плотные первые и вторые блюда русской кухни. Для получения истинного гастрономического удовольствия, к разным видам кушаний использовались дистилляты из разных злаков.

Выбор напитка можно сравнить с выбором ломтика хлеба, который употребляют вместе с едой.

  1. Например, ржаные Полугары уместны к кислым щам, запеченному поросенку или кулебяке.
  2. А более мягкие – пшеничные, подойдут к весенним супам из свежих овощей или к тушенному в сметане мясу.
  3. Шашлыки или дичь хороши с хлебным вином, сделанным на основе ячменного солода.

Полугар не следует охлаждать перед подачей на стол. В напитке комнатной температуры ярче звучат хлебные нотки и согревающее солодовое послевкусие.

В традиции употребления этого русского национального дистиллята, уделяется особое место размеру и внешнему виду, используемой посуды.

  • Ансамбль из графина для крепких алкогольных напитков и небольших лафитников, дополнит удовольствие от застолья.
  • Емкости для разлития Полугара не должны превышать объем в 25 миллилитров.
  • В старину для этого напитка использовали рюмочки-мухи, в которые помещалось всего 15 мл хмельного зелья.

Наградой современному винокуру, изготовившему Полугар, будет возможность отведать напиток, который любили наши предки и которым с удовольствием угощались заморские гости.

Как приготовить полугар

Но как приготовить полугар, чтобы он получился как можно более оригинальным? Данный метод приготовления хлебного вина создан по старинным методикам, дошедшим до сегодняшних дней. Он адаптирован для обычного приготовления даже в условиях среднестатистической кухни, чтобы каждый из желающих смог изготовить данный спиртной напиток дома. Для приготовления этого забытого русского национального спиртного напитка вам понадобится:

  • Ячменный или ржаной солод – 4-5 кг;
  • Дистиллированная вода – 20-25 литров;
  • Дрожжи, если сухие – 60 грамм, для прессованных – 300 грамм.

Солод может быть любым, это не принципиально. В классическом варианте хлебное вино готовилось изо ржи, но и, соответственно, аромат получившегося вина будет отличаться от выбранного солода. Воду «из-под крана» использовать лучше после нескольких этапов очистки (отстаивание, фильтрация), а проще всего купить готовую дистиллированную воду. Технология создания полугара включает такие пункты, как:

Солод и его подготовка

Вам понадобится высушенный солод, желательно очень сухой. Зерна должны быть очень мелкими, если нет таковых, можно измельчить самим, но не до состояния муки. Новичкам в этом винодельном вопросе подойдет готовый, продающийся в специализированных магазинах, измельченный солод.

Этап «затирания»

Под воздействием высокой температуры и воды крахмал, содержащийся в солоде, расщепляется в сахар. Нужно налить в емкость воду и закипятить ее. Далее следует охладить воду до 55-60 градусов и добавить солод. Тщательно перемешав до состояния однородной массы, подогреть до 65-70 градусов и снова перемешать. Не допустите появление на дне комочков. Потом в течение 90 минут следует под плотной крышкой поддерживать данную температуру. Лучше всего это удается на медленном огне.

Читайте   Имбирная водка – два проверенных рецепта настойки на имбире

Этап брожения

Сахар, выделяемый из крахмала при помощи дрожжей, перерабатывается в спирт. Охладить полученное сусло до 30 градусов и слить его в подготовленную емкость для брожения. Добавляем нужное количество дрожжей и ставим в темноту с температурой, не превышающей 25 градусов. Брожение займет у вас от недели до двух, все зависит от температуры помещения, качества солода и дрожжей. Один раз в день нужно открывать емкость для брожения и перемешивать содержимое чистыми руками или деревянной ложкой. Брага считается готовой к перегонке только при наличии светлого оттенка и отсутствия бурления в купе с горьким вкусом.

Начальная перегонка

Для получения максимального количества спирта-сырца, на медленном огне перегоняем брагу, используем ситечко, чтобы в перегонную емкость не попала дробина и при дистилляции не пригорела. Полученный сырец будет мутноватый с немного вонючим резким запахом.

Вторичная перегонка

Очищаем спирт-сырец от мутного цвета и резкого запаха. Дальше дистилляция будет проходить с делением на фракции. «Голова – первач» — первое, что выйдет при дистилляции следует сразу же утилизировать, так как она будет содержать максимум вредных веществ. «Тело» нужный нам продукт отбора. Производим отбор, пока крепость не станет падать ниже 40 градусов.

Этап очищения

Приносим хлебному вину характерный аромат и смягчаем вкусовые качества. Характерным для полугара методом очистки является очистка при помощи древесного угля или хлеба с яичным белком.

Доводка крепости полугара

Не забывайте, что настоящий полугар имеет крепость не выше и не ниже 38,5 градусов. После того как спиртной напиток пройдет все этапы и доведется до нужной крепости, полугар разливается по бутылкам и ставиться в темное прохладное место еще на парочку дней. После чего его можно смело употреблять. Характерной особенностью полугара будет являться слегка уловимый аромат сырья и утонченный хлебный вкус.

Полезная информация

  • Если вам незнаком аромат и вкус браги на томатной пасте, то вы ничего не знаете о самогоноварении. Уверяю вас, подобный эксперимент не оставит равнодушным ни одного дегустатора.
  • Рекомендую подробнейший рецепт отменной на вкус и обалденной по аромату браги из ржи без дрожжей. Минимум ингредиентов, немного терпения, чуточку свободного времени, и вы сможете насладиться бесподобным домашнем спиртным.
  • Брага на кодзи отличается собственным подходом, тонкостями и требованиями к готовке. Прежде чем приступать к реализации подобной рецептуры, хорошенько подготовьтесь и изучите технологию готовки.
  • Напоследок советую познакомиться с рецептурой приготовления самогона из дыни, которую я не так давно открыла для себя и была приятно поражена полученным результатом.

Теперь у вас имеется прекрасная возможность возродить традиции предков и изготовить потрясающую хлебную водку, которой не стыдно попотчевать любого гостя. Уверяю вас, с представленной мной рецептурой сможет справиться любой желающий, поскольку в ее реализации нет ничего сложного или неподвластного. После изготовления этого угощения обязательно опишите свои впечатления, осветив его достоинства и недостатки. Успехов!

Рецепт

Этот напиток можно попробовать не только в специальных заведениях. Достаточно взять традиционный рецепт хлебного вина и приготовить его дома.

Как же сделать хлебное вино самому?

В домашних условиях для приготовления вам понадобится:

  • Любой солод какой сможете купить в магазине – пять килограмм.
  • Вода – двадцать литров.
  • Дрожжи – пятьдесят грамм.
  • Термометр.

Для традиционного хлебного напитка лучше выбрать солод изо ржи и воду из родника.

  1. Высушить солод. Сначала его измельчают до состояния крупного помола. Если вы не хотите возиться с этим этапом, то в магазине всегда можно приобрести уже измельченный продукт.
  2. Следующим этапом идет затирание. Это разделение крахмала в солоде. Под действием воды и температуры он становится сахаром. Делать сусло нужно с точным соблюдением указанной в рецепте температуры, иначе крахмал не до конца превратится в сахар, а ферментация не начнется:
  • Поставьте емкость (кастрюлю) на плиту и наполните кастрюлю водой.
  • Вскипятите и после охладите до пятидесяти пяти градусов.
  • Высыпайте в воду солод.
  • Перемешивайте до образования солодовой каши без комочков.
  • Подогрейте до шестидесяти четырех градусов и перемешайте.
  • Накройте кастрюлю крышкой и держите стабильную температуру нагрева в шестьдесят пять градусов на протяжении полутора часов.
  1. Дальше начинается этап брожения. Охлажденное до двадцати восьми градусов сок переливают в тару, в которой будет происходить процесс. Добавляют пакетики дрожжей, все перемешивают и ставят гидрозатвор. Его можно сделать самому или купить в магазине. После этого смесь ставят в место, недоступное для света с температурой не ниже восемнадцати и не выше двадцати пяти градусов. Длится брожение от четырех до шестнадцати дней, все зависит от того сколько сахара содержится в солоде. Какое качество было у дрожжей и при какой температуре происходит брожение. Один раз в день гидрозатвор снимают и начинают перемешивать бражку. После этого снова закрывают.

Брага из ржи и пшеницы светлеет и через один-два дня перестает булькать гидрозатвор. Когда вы заметили эти признаки, значит, третий этап завершен, и можно переходить к четвертому.

  1. 1 перегонка. Этот этап нужен чтобы из спирта получить сырец – он будет служить основой для получения полугара. При первой перегонке брагу переливают в медный перегонный аппарат, который имеет ситечко с мелкими ячейками. Это нужно для очищения смеси от частиц солода, чтобы они не пригорели в дистилляционном процессе.

Перегон совершают на медленном огне. Полный отбор дистиллята завершают, когда крепость падает ниже двадцати пяти градусов. В итоге получается мутная жидкость, имеющая резкий запах.

  1. 2 перегонка помогает очистить будущий напиток от примесей. Разбавьте смесь водой и перегоняйте второй раз. При этом нужно разделить части на выходе: начальная, основная, остаток.

Начальную (первые пятнадцать процентов выхода) собирают в отдельную тару. Она содержит больше всего опасных для здоровья веществ, например, ацетон.

Основная часть – отбирают до тех пор, пока крепость не станет ниже сорока градусов. «Тело» является конечной целью, но есть остаток, которые можно использовать для еще одной порции браги. Для того, чтобы делать полугар они не годятся.

  1. Этап очистки помогает избавиться от остатков вредных примесей и оставить напитку аромат домашней выпечки.

Для очистки используют хлеб, древесный уголь, молоко или яичный белок. Их можно использовать как вместе, так и выбрать только один способ. Неизменным остается одно: перед тем как провести очистку в полугар добавляют воду, тем самым разбавляя его до сорока пяти градусов.

  1. Завершающим этапом идет доводка: напиток приводят к стандартным 38,5%. В итоге получается около трех литров хлебного вина. После этого его нужно разлить по небольшим бутылочкам, убрать в прохладное место и подержать в нем два-три дня.

Состав и технология производства хлебного вина почти не менялась на протяжении нескольких веков, но многие производители стали добавлять новые ингредиенты для придания оригинальных вкусовых качеств. Но если вы хотите попробовать настоящий напиток, лучше придерживаться традиционных рецептов.

Подавать его принято в лафитниках и охлажденным до температуры восьми градусов. В качестве закуски подойдут мясные, соленые и кислые блюда.

Рецепт полугара в домашних условиях

Приготовление полугара – это процесс, который состоит из нескольких основных этапов, на каждом из которых важно четко следовать последовательности шагов и действий. Только в этом случае можно гарантировать высокое качество и вкус напитка

Читайте   Декантер для вина: основные правила декантации алкоголя, как выбрать и ухаживать за аксессуаром

Для приготовления полугара домашнему умельцу понадобятся такие ингредиенты:

Для приготовления полугара домашнему умельцу понадобятся такие ингредиенты:

  • Солод (ржаной, ячменный или пшеничный) – 2,5 кг;
  • Очищенная, родниковая или колодезная вода – 10 л;
  • Дрожжи сухие – 25 г (или прессованные – 150 г).

Последовательность этапов во время приготовления полугара, является следующей:

Обработка солода. Солод подготавливают правильным образом, внимательно следя за тем, чтобы он оставался сухим. Зерна солода мелко дробят, но не превращают его в порошок. В современных магазинах можно купить уже готовый и измельченный солод, что избавляет самогонщика от необходимости его самостоятельного приготовления.

Затирание солода. Во время этого процесса, крахмал, большое количество которого содержится в солоде, активно перерабатывается в сахар. Если на этом этапе уклониться от последовательности шагов, установленной технологией, то можно свести к минимуму усилия получения качественного напитка. Для того, чтобы правильно и грамотно выполнить затирание, необходимо:

  • Налить в кастрюлю питьевую воду и поставить ее на медленный огонь, доведя до кипения;
  • После закипания, воду охлаждают до температуры 55 градусов, после чего всыпают туда измельченный солод и тщательно перемешивают все содержимое до получения однородной массы;
  • Сусло нагревают до температуры 60-63 градуса и снова тщательно перемешивают;
  • Емкость с суслом накрывают крышкой и томят на медленном огне в течение 1,5 часов, следя за тем, чтобы температура не выходила за рамки 61-65 градусов.

Брожение. На этом этапе следует так же контролировать весь рабочий процессии соблюдать технологию, состоящую из следующих этапов:

  • Сусло охлаждают до температуры 29 градусов и переливают его в емкость для брожения;
  • В емкость добавляют дрожжи, следуя инструкции от производителя, указанной на пакетике;
  • Всю смесь тщательно перемешивают, а на емкость устанавливают гидрозатвор и ставят ее в темное теплое место, куда не поступает солнечный свет;
  • Время брожения является всегда разным, но колеблется в пределах от 5 до 15 суток;
  • В течение всего периода брожения с емкости снимают крышку и тщательно перемешивают сусло деревянной палочкой или чистой рукой;
  • Брага считается готовой, когда приобретает светлый оттенок и в течение 2 суток не выделяет углекислый газ.

Первая перегонка. Это следующий ответственный этап приготовления полугара, состоящий из следующей последовательности шагов:

  • Готовую брагу переливают в самогонный аппарат, пропуская ее через мелкий дуршлаг, что позволит избежать попадания в перегонный куб мелких частиц сусла;
  • Перегонка производится на медленном огне, без разделения напитка на фракции;
  • Отбор дистиллята прекращают тогда, когда крепость жидкости в струе падает ниже 26 градусов.

Вторая перегонка. Процесс выглядит следующим образом:

  • Отобранный во время первой перегонки дистиллят, разводят водой, в пропорции 50 на 50, после чего снова сливают в самогонный аппарат и повторяют перегонку, отбирая «головы» и «хвосты»;
  • «Головы» -это первые 200 г дистиллята, которые не пригодны к употреблению, поэтому их собирают и выливают;
  • «Тело» дистиллята отбирают до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40 градусов;
  • Процесс перегонки продолжается с отбором «хвостов», которые затем используют для приготовления новой браги, но в полугаре их уже не используют.

Очистка. Основными продуктами, используемыми для очистки, которые использовали даже наши прадеды, являются: молоко, древесный уголь, белок яйца и хлеб. Наиболее эффективным зарекомендовал себя в этом процессе древесный уголь. Но прежде чем начать процесс очистки, готовый напиток нужно развести водой до крепости 45 градусов.

Заключительные этапы. Полугар разводят водой, пока готовый напиток не достигнет крепости 38,5 градусов, после чего разливают по бутылкам и герметично их закупоривают. Прежде чем приступить к употреблению полугара, его настаивают в течение 2 суток в темном помещении.

Рецепт полугара

Как сделать хлебное вино в домашних условиях? Для приготовления потребуются:

  • Солод (любого вида) – 2,5 кг
  • Чистая вода – 10 л
  • Сухие дрожжи – 25 грамм (или 150 грамм прессованных), если используете специальные дрожжи например для солода, дозировку смотрите на упаковке там к примеру может быть 4 грамма на 10 литров сусла

Идеально подходит для приготовления полугара родниковая или колодезная вода. Можно воспользоваться и сырой бутилированной водой или тщательно отфильтрованной из-под крана.

Подготовка солода

Для получения солода зерно промывают, замачивают и затем проращивают, как это делается читайте в статье приготовление солода в домашних условиях.

Можно купить солод в магазине – это самый лучший вариант с минимум затрат и хлопот, цена на текущий момент не так высока и позволить купить себе солод может каждый.  Обязательно проверьте срок хранения, чтобы не испортить полугар.

Перемалывайте солод до состояния крупы крупного помола. Для этого лучше использовать вальцовую мельницу или воспользоваться мясорубкой, кухонным комбайном.

Затирание

В процессе затирания крахмал содержащийся в солоде под воздействием ферментов  расщепляется на простые сахара.

Процесс затирания:

  1. Налейте в кастрюлю подходящего объема воду и доведите до 65 градусов
  2. Высыпьте весь солод в воду, хорошо перемешайте, пока не получиться  однородная масса, температура затора должны получиться 62 градуса, если нет, то доведите до этой температуры
  3. Закройте кастрюлю крышкой и утеплите, например одеялом
  4. Поддерживайте эту температуру в течение 1 часа, через 30 минут откройте,  перемешайте и проверьте температуру, если упала то поднимите. Если не придерживаться нужного режима, крахмал не полностью превратится в сахар и  сусло не будет бродить или выход будет маленький
  5. Охладите сусло до 25 — 30 градусов

Брожение

  1. Охлажденное сусло перелейте в емкость для брожения и добавьте дрожжи
  2. Все тщательно перемешайте, закройте герметично крышкой и установите  гидрозатвор
  1. Оставьте брагу в темном месте при температуре 18-25 градусов
  2. Брожение длится от 4 до 16 дней
  3. Необходимо раз в сутки первый 3 дня перемешивать брагу, потому что будет подниматься шапка из дробины которая может закиснуть, а затем снова плотно закрывайте
  4. Готовая к перегонке брага не булькает, так как заканчивается выделение углекислоты. Она становится светлее, на вкус горькая, без сладости

Первая перегонка

  1. Перелейте брагу в перегонный куб, перед этим отфильтруйте ее от дробины через несколько слоев марли, иначе пригорит. Если у вас имеется ПВК (пароводяной котел) фильтрация не потребуется можно перегонять с дробиной
  2. Первая перегонка делается в режиме подстил без разделения на фракции
  3. Отбирайте почти до воды пока крепость в струе не будет 5-10% содержания спирта или пока температура в кубе не достигнет 99 градусов, на выходе получатся мутный спирт сырец с резким запахом

Вторая перегонка

  1. Отобранный при первой перегонке сырец разведите водой до 20-30%
  2. Снова залейте его в самогонный аппарат
  3. Посчитайте абсолютный спирт
  4. Отберите «головы» это первые 10% от абсолютного спирта. Это техническая жидкость, в которой содержатся опасные компоненты
  5. Далее собирайте питьевую фракцию «тело» 70% от абсолютного спирта или пока температура в кубе не достигнет 92-93 градусов.
  6. Отберите «хвосты» в отдельную емкость для дальнейшей переработки

Очистка

По желанию дополнительно можно произвести очистку: активированным углем, молоком или яичным белком. Допускается комбинирование способов.

Перед очисткой дистиллят разведите водой до 38,5% содержания спирта. Мы считаем что наиболее простой и эффективный метод это очистка активированным углем.

Разбавление и хранение

Это последний этап, разведите напиток хорошей водой до крепости – 38,5%, это стандарт традиционного хлебного вина.

Готовый напиток разлейте в стеклянные бутылки и выдержите в темном прохладном месте не менее 7 дней.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: