Как сделать перцовку из самогона в домашних условиях

Перцовка из самогона в домашних условиях: лучшие рецепты дома

Добавляем «изюминку»

В то же время малое количество компонентов, используемых в описанном выше рецепте, не позволяет получить более изысканный напиток. Вкус его довольно беден, без оттенков и нюансов. Облагородить перцовку из самогона, водки или спирта в условиях обычной кухни помогают рецепты с добавлением целого ряда второстепенных продуктов. В основном это всевозможные приправы.

Так, добавление половины чайной ложки молотой паприки позволит получить более насыщенный цвет и обеспечит полноту вкуса.

Вместе с красным стручковым рекомендуется добавлять черный или душистый перец-горошек — 5–6 слегка придавленных горошин усилят аромат.

Пикантность придадут несколько добавленных бутончиков гвоздики.

Мягкости и нежности аромату добавит рекомендуемый некоторыми рецептами ванилин. Его нужно совсем немного, буквально на кончике ножа.

Любители пряного вкуса используют для настаивания сантиметровый кусочек коричной палочки. Именно в таком виде. Молотая корица только испортит вкус.

Также для настаивания добавляют прополис, цедру лимона и другое.

Конечно, здесь собраны для наглядности ингредиенты из разных рецептов, и не нужно все засыпать в одну банку: и перец-горошек, и ванилин, и гвоздику, и корицу, и лимон, и так далее. Подумайте, какие вкусовые нюансы вам ближе, и выберите помимо трех основных еще парочку дополнительных компонентов. Методом проб и корректировок доз в домашних условиях можно разработать свой уникальный рецепт перцовой настойки.

Что такое перцовка и в её чем польза

Добавление острого перца в алкоголь – исконно русская традиция. Ни в Америке, ни в Европе, ни на Востоке подобных рецептов нет. Возможно, появление перцовых настоек связано с зимними холодами, ведь изначально напиток прописывали при простудных заболеваниях, применяя и наружно и внутрь. О пользе жгучего перца писали еще древние врачи, отмечая положительное “его влияние на гумор” (прим.: гумор – настроение духа).

Первым же упоминанием о “перечном меде” относятся ещё к 12 веку, когда медом именовались хмельные настойки разной крепости. Во времена Советского Союза в стране производилось сразу несколько видов горьких алкогольных напитков, от знаменитых “Перцовки” и “Украинской” до слабоалкогольных аперитивов “Степной” и “Сюрприз”, которые рекомендовали принимать перед трапезой. При приеме напитка внутрь улучшается аппетит, стимулируется пищеварение, что полезно при любых заболеваниях, сопровождающихся снижением аппетита.

Кроме того, согревающее действие помогает перечной настойке эффективно противостоять традиционным зимним простудам, вирусным заболеваниям и переохлаждениям.

Лечебные свойства перцовки

Лечебные свойства настойки перца с медом проявляются при употреблении в малых медицинских дозах во время гриппа, простудных заболеваниях. Достаточно только 40-50 грамм настойки, растянутые на сутки, чтобы в течение нескольких дней избавиться от вирусной инфекции. Жгучий перец поможет расслабиться и выздороветь.

Кроме внутреннего употребления, хорошо зарекомендовали себя компрессы и растирки из медово-перцовой настойки. А маска для головы из перцовой настойки спасает не одно поколение от перхоти, выпадения волос. Для этого 2 раза в неделю потребуется:

  1. Добавить в настойку немного сметаны или кефира, размешать состав, нагреть его до температуры тела.
  2. Взять зубную щетку, тщательно втереть полученную смесь в кожу головы.
  3. Надеть банную шапочку, сверху теплую шапку или платок, держать голову в таком «одеянии» 30 минут.
  4. Через пол часа тщательно, аккуратно промыть голову теплой водой, чтобы перец не попал в глаза.

Результат не заставит себя долго ждать, буквально через месяц волосы станут быстрее отрастать, перестанут выпадать, будут гуще.

К тому же водка с перцем и медом превосходно согревает в холодную пору, прекрасно возбуждает аппетит, поэтому подают такую настойку в качестве аперитива. Рецепт этот можно разнообразить, добавив еще немного пряностей (мяты, имбиря, мелиссы). Такой напиток на праздничном столе станет настоящим открытием для гостей и близких. Мягкий мед и жгучий перец очаруют даже тех, кто не любит водку и подобные напитки.

Перцовка. Обкатанный рецепт для домашней коллекции.

Раз уж на меня подписалось несколько человек за мануал выбора самогонного аппарата (который я не опубликовал в лиге алкобушников чисто по неопытности), и пожелали, чтобы я делился с ними заметками по теме самогоноварения, помимо технических вопросов дистилляции буду выкладывать всякие рецепты алкогольных напитков, которые мне нравятся, которые я по большей части делаю сам в свою коллекцию, и которые уже опробованы на друзьях и родственниках, и идут на ура при любом застолье.

Читайте   Коктейль Caipirinha (Кайпиринья) — подбор ингредиентов, как правильно готовить и пить бразильский напиток

Начнем с Перцовки. Делал я ее по разному, вернее один раз заморочился и сделал ее несколькими способами, настояв 5 емкостей по литру и устроив дегустационный вечер для друзей с баллами и номерами. Большинством голосов был выбран рецепт, на котором все остановились, и который я сейчас и озвучу.

Итак, поехали. Перцовка.

Традиционная русская перцовка известна своим прекрасным жгучим вкусом, а также лечебными противопростудными свойствами. В продаже найти достойный продукт не просто, так как, чаще всего, магазинная перцовая настойка сделана с добавлением ароматизаторов, а не натуральным настаиванием на перце и специях. Поэтому настоящие ценители «Перцовки» делают ее сами. Рецептура ее достаточна проста и, ингридиенты легко купить в ближайшем магазине.

Рецепт на 1 литр перцовки:

— Самогон 45% или спирт-ректификат, разбавленный до той же концентрации — 1 л. Если вы используете самогон для основы, то лучше использовать минимум двойной перегонки и максимальной степени очистки. Перцовка — хитрая настойка. Она обнажает недостатки основы после настаивания, а не камуфлирует их.

Можно и на водке настаивать, но у меня ее уже давно нет покупной. На ней градус после настаивания будет чутка ниже чем нужно, но это не критично.

Далее, по ингредиентам:

— Перец. 1 стручек на литр (размер стручка обычно 10-12 см). Лучше брать мелкий чили из хорошего супермаркета. Перец не нарезать, не прокалывать. Класть как есть.

— Мелкорезанная паприка (можно порошок, но он хуже) в количестве половины столовой ложки.

— Перец черный горошком. Не молоть, не давить, бросить как есть в количестве 3 штук.

— Ванильный сахар на кончике ножа.

— Корица молотая тоже на кончике ножа.

— Мёд 1 чайная ложка. Мед я покупаю через родственников с пасеки, но можно и магазинный вариант, по ароматнее только выбрать надо.

Настаивать 10 дней, с периодическим взбалтыванием. После отфильтровать через ватку или марлю. Перец, на котором настаивался напиток можно оставить для красоты. Можно пить сразу, но, лучше дать отдохнуть недельку перед употреблением. Сразу скажу, что лучше делать не на литр а хотя бы на 3 литра, и настаивать в банке удобно, и про запас остается. Срок хранения достаточно большой, даже поле года аромат остается, цвет не меняется, в осадок ничего не выпадает. Но обычно перцовка долго в баре не задерживается)

Для поста специально достал из погреба один экземпляр со своей подарочной этикеткой)

Перцовку пьют комнатной температуры, и, по традиции, первую никогда не закусывают. Вот, собственно, и все. Удачного застолья!

Рецепты

Наиболее простой в приготовлении считается перцовка от вирусной инфекции, которую можно приготовить всего за 15 минут. Для получения напитка понадобится стакан самогона крепостью 70 градусов. Спиртное заправляют смесью перцев, состоящей из щепотки чили, чайной ложки паприки и взятых по маленькой щепотке черного и красного перца. Смесь засыпают в самогон, после чего ставят заготовку на водяную баню. Спустя 10 минут снадобье остужают и профильтровывают от осадка. Для быстрого охлаждения в жидкость добавляют 3 кубика льда. Спиртное принимают по столовой ложке трижды в день при простуде.

Огромной популярностью пользуется перцовка из меда. Ее можно приготовить по нескольким рецептам. Для спиртного нужно взять такие ингредиенты:

  • 0,5 литра самогона;
  • 1 плод острого перца;
  • 2 маленькие ложечки меда.

Плод перца тщательно очищают от семечек и перепонок. Мякоть овоща разрезают вдоль и добавляют ее в 100 миллилитров крутого кипятка. Плод кипятят в этой воде 10 минут, затем выключают огонь конфорки и спустя 5 минут добавляют мед по рецепту. Сироп настаивают до остывания, после чего смешивают его с самогонкой. Напиток выдерживают в течение трех недель, затем процеживают его.

Самогон с перцем

Настойку с медом можно получить по способу с использованием пряностей. Так, на 2 литра самогонки берут:

  • 4 плода чили;
  • 8 горошин черного перца;
  • 5 граммов свежей цедры лимона;
  • треть стакана меда;
  • 2 грамма корицы;
  • 5 чайных ложек паприки;
  • 0,5 пакетика ванильного сахара;
  • маленький шарик прополиса.

Как готовить:

  1. Для начала нужно взять мякоть чили и истолочь ее. Подготовленный мед греют на водяной бане, чтобы он хорошо расплавился. После остужения мед добавляют в самогон, которым затем заливают все специи по рецепту.
  2. Напиток достаточно настаивать в течение недели. На третий день настойку дегустируют на жгучесть – если спиртное чересчур острое, то часть плодов нужно убрать из напитка.
  3. Спустя неделю алкоголь профильтровывают и дают напитку настояться еще 1-2 дня.

Гвоздика отлично подчеркивает жгучесть перцовки, поэтому этот компонент можно смело использовать в рецептуре спиртного. К тому же для выдерживания такого напитка нужно всего 5 дней. Для получения двух литров настойки на перце берут 2 стручка чили, 8 горошков черного перца, 5 гвоздичек и 5 столовых ложек меда. Последний ингредиент нужен на последнем шаге получения спиртного.

Сперва подготавливают банку и добавляют в нее смесь перцев и гвоздику. Компоненты заливают дистиллятом и 5 дней настаивают. Когда напиток настоится, его нужно профильтровать, убрав осадок. Из емкости отливают немного настойки и растворяют в ней мед по рецепту. Мед добавляют в спиртное и настаивают напиток еще несколько дней.

Перцовка с тмином обладает специфическим вкусом, но такой напиток ценится многими любителями самогона. Для получения трех литров продукта берут:

  • чайную ложку мускатного ореха;
  • 3 плода чили;
  • 2 столовые ложки меда;
  • 4 гвоздички;
  • чайную ложку тмина;
  • 10 штучек душистого перца;
  • чайную ложку порошка корицы.

Все пряности смешивают с медом и добавляют продукты в кастрюлю. Компоненты заливают самогоном и ставят на умеренный огонь, нагревая смесь до 60 градусов. Настойку выдерживают полчаса. Перед настаиванием из перцовки нужно удалить весь осадок. После напиток выдерживают 5 дней, а перед употреблением охлаждают.

Напиток можно хранить в стеклянных бутылках свыше трех лет.

Особенности выбора перца

Степень остроты жгучего перца может зависеть множества факторов:

  • разновидность;
  • период сбора;
  • условия хранения.

Как бы ни хотелось, но получить абсолютно идентичную настойку с перцем согласно рецептам не получится. Именно поэтому ни один из способов приготовления не будет считаться полностью правильным. Использовать сорт перца для добавления в самогон можно практически любой: чили, стручковый, горький. Но сначала стоит попробовать его на вкус. Так специалисты определяют степень остроты «на глазок»

Важно разжевать кусочек. Если обойдётся без слез, средняя доза на 1 л самогона – 10-15 г

Если же дух захватывает, то достаточно 1,5-2г и только удалив у перца перепонки и семена прежде, чем кидать в настой.

Состав жгучего перца – уникален. Это каротиноиды, витамины, цинк, магний, железо, фтор, антиоксиданты. При выборе, главное, чтобы стручки были целостными, без гнили и постороннего запаха. Процент огненной жгучести будет существовать примерно одинаковый на выходе и независимо от разновидности перца. Разделывать овощ умельцы самогоноварения рекомендуют в перчатках, разрезая стручок на 2-3 части, чтобы отдал настойке все свои вкусовые, ароматные качества.

Полезные советы, как облагородить самогон

Значительно будет отличаться от оригинала Перцовка в домашних условиях на самогоне, поэтому опытные умельцы советуют сначала поэкспериментировать для достижения оригинального вкуса на выходе. Перцовку можно готовить с добавлением разных ингредиентов: паприка, тмин, укроп, сушеный чеснок, ванильная эссенция, петрушка. Каждая хозяйка дома может подобрать для себя приглянувшийся рецепт, но учитывая предпочтения других членов семьи.

Дегустаторы дают советы, как сделать перцовку из самогона в домашних условиях вкусной и оригинальной:

  1. Чили, жгучий перец разрезается на 2 части непосредственно в перчатках, не допуская попадания в глаза. Так он отдаст весь вкус, аромат в самогон.
  2. Если готовится на спирту, то давление перца может резко усилить остроту, жгучесть. Добавлять перчик рекомендуется перед подачей на стол самогона и столько, сколько осилят гости за одну трапезу.
  3. Средняя крепость перцовки на самогоне – 30 градусов.
  4. Принимать лучше комнатной температуры, у холодной и теплой настойки – более утяжеленный вкус.
  5. Если добавлять свежий перец мед, то он постепенно начинает выпадать в осадок. Перед подачей настойки на стол стоит проводить фильтрацию 2 раза через плотный материал.
  6. Для облегчения работы вполне подойдут сушеные ингредиенты (чтобы не резать при приготовлении), инвертный сироп вместо меда (если на последний наблюдается аллергия).

Перцовка из самогона рецепты все – оригинальные, простые в приготовлении для получения жгучего, ароматного напитка. Именно перец, разный и степени жгучести придает огненной воде неповторимый аромат и привкус. Не нужно обладать особыми знаниями, но чтобы напиток действительно получился вкусным и целебным стоит сначала поэкспериментировать, затем – вложить душу, чтобы гости оценили по достоинству, а хворь прошла к утру в ненастную погоду. Степень жгучести и вкус и перчика могут быть разными, поэтому при вопросе: как сделать перцовку из самогона, можно ответить – по-разному, на любителя. Если добавить паприку, пикантные специи, то обычный самогон можно превратить в благородный, чтобы не стыдно было перед гостями ставить на праздничный стол.

Как пить перцовку – это важно

Действительно важный момент. Пить перцовку следует комнатной температуры, не ниже и не выше – сильно охлажденная идет не очень, теплая – сильно «спиртуозная». Первая рюмка сильно обжигает, последующие пьются с куда большим удовольствием. В качестве закуски подойдет все что угодно, от маленького огурчика, до ломтя мяса. Очень порадовало под жареную картошечку. Уверен, что зимой перцовка придется по вкусу еще больше.

Сама по себе перцовка очень острая, поэтому следует думать о своем здоровье, прежде чем ее употреблять. Разумеется, не рекомендуется ее дегустировать людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Со своим гастритом я дискомфорта не ощутил, хоть изжогой мучаюсь часто. Делайте выводы!

Активно-пассивно готовлю различные настойки и ликеры в домашних условиях. Буду держать в курсу о своих «полевых» исследованиях!

А в данной статье тот самый товарищ – дон Помазан – описал еще несколько способов приготовления перцовки. Ознакомьтесь!

UPD #1 от 21.09.2014. Сегодня снял пробу с первой моей перцовки со следующими ингредиентами: 0,45 мл спирта, вода до 1 л общей смеси, 1,5 перца «Огонек» (большой, где-то по 14 см) и 1 перец Чили, который оказался, почему-то не острым, 1 ст. ложка меда, 3 шт. душистого перца, с пол ноготка коры корицы, половинку зубчика чеснока для эксперимента, 1 бутон гвоздики, 0,5 ст. ложки паприки. Первый блин комом — пахнет рассолом от помидор, вкус просто ядерный, не знаю, будет ли кто-то пить. Сейчас прогоняю через ватный фильтр, очищу углем, добавлю пару ложек меда и в холодильник — может поможет. Обязательно отпишусь.

UPD #2 от 02.12.2014. Постояла два с лишним месяца. Получился великолепнейший напиток с изысканным вкусом. Выдержка сделала перцовку домашнего приготовления одним из лучших напитков, которые я готовил дома. Очень рекомендую вышеупомянутые рецепты.

Основные ингредиенты и оборудование

И сам рецепт перцовки в домашних условиях, и технология приготовления не отличаются сложностью. Все компоненты можно легко найти в ближайшем магазине, а то и в закромах собственной кухни. Поэтому себестоимость напитка низкая.

Настойка на водке с перцем

Что касается оборудования и специальных приспособлений, то в данном случае ничего такого не понадобится. Все что нужно: банка с крышкой, где будет настаиваться напиток, ложка — чтобы размешать и отмерять ингредиенты, кухонные весы для определения нужного количества специй, используемых в некоторых рецептах. Еще стоит позаботиться о таре, в которой настойка будет храниться длительное время — можно взять водочные бутылки с завинчивающимися пробками.

Люди, имеющие большой опыт в создании  домашних настоек советуют уделить компонентам перцового алкоголя чуть больше времени, чтобы добиться как можно лучшего конечного результата. Базовыми являются спиртосодержащая основа и перец. Кроме того, нередко делается перцовка с медом в домашних условиях.

Перец и мед для перцовой настойки

Сладкий продукт смягчает и удачно оттеняет основную жгучую нотку. Но можно обойтись и без него, как это следует по классической рецептуре. Еще в состав обычно добавляются специи, традиционные — это гвоздика, душистый и черный перец.

Алкогольная основа

В этой роли могут выступать водка, спирт или самогон — виды алкоголя с нейтральным вкусоароматом, без отдушек, неприятного запах и дополнительных составляющих. Крепость основы обычно 40-45 градусов. Выбор алкоголя не особенно важен — можно просто использовать то, что есть под рукой.

Деревенский самогон

Перец

Для настойки используются жгучие или горькие сорта, которые создают специфический вкус. Иногда в составе присутствует паприка — сладкий болгарский перец и разнообразные душистые вариации в роли специй.

Острый стручковый перец

Острый перчик — это обязательная составляющая, без которой обойтись нельзя. Допустимо брать свежие или сушеные стручки, но последних требуется в 2 раза меньше. Обычно же на литр алкоголя нужно 1-2 штуки средней длины — 7-10 см.

Известно, что разные виды жгучих перцев имеют свою степень остроты, которая может варьироваться еще и в зависимости от условий выращивания и хранения. Это происходит из-за изменения концентрации вещества капсаицин, которое и отвечает за жгучесть. Допустимо выбрать для перцовки сорт чили или красный/зеленый стручковый, а если хотите поэкспериментировать, можно попробовать что-то поэкзотичнее — халапеньо, кайенскую разновидность и т. п.

Перец халапеньо

Но чтобы не промахнуться и не сделать настойку совсем уж ядреной, не годящейся для употребления, следует аккуратно соблюдать пропорции. Еще рекомендуется постоянно дегустировать настаивающийся продукт раз в день и прерывать процесс, если вкус достиг нужного уровня остроты.

Острый перчик очистить от семян

Мед

Лучше всего, конечно, использовать свежий жидкий продукт, но засахарившийся тоже подойдет. Только его придется предварительно растапливать на водяной бане. Для перцовки рекомендуется выбрать гречишный или луговой мед с достаточно насыщенным и богатым букетом. Такие сорта придадут напитку не только сладость, но и дополнительные пикантные вкусоароматические оттенки.

Свежий мед

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: