Точные методы определения готовности браги

Почему брага не добродила?

Изредка бывает: проходит неделя две, а брага так и не готова. Недоброд чаще всего можно объяснить неподходящими условиями. Дрожжи прекратили перерабатывать сахар в спирт или погибли.

Какие причины прекращения брожения?

• Не подходящая температура в помещении.
• Не качественные дрожжи. Особенно обидно, когда покупаешь хорошие дрожжи, а они оказываются поддерлкой.
• Вода с избыточным количеством примесей. Чего точно не надо делать, так это наливать ее из крана.
• Нарушены пропорции воды и сахара в браге.
• Прямые солнечные лучи.

Чтобы исправить недоброд, добавьте в емкость новых дрожжей и установите идеальную температуру для брожения.

Теория брожения

При соединении всех компонентов для брожения (дрожжи, сахар, вода) дрожжи начинают интенсивно размножаться. Для этого им нужны углеводы, содержащиеся в сахаре. При взаимодействии всех компонентов образуется углекислый газ и спирт. При определенной концентрации этанола дрожжи погибают, и процесс брожения прекращается. То есть процесс брожения завершен, когда в браге не осталось сахара.

Как определить момент готовности?

Если нет специального оборудования для контроля концентрации сахара и измерения уровня спирта (глюкометр и спиртометр), придется руководствоваться домашними способами определения готовности браги.

Определение готовности по времени

Наименее точный метод, допускающий достаточно большую погрешность и разброс данных. При температуре 26-28 С достигается наибольшая активность дрожжей при наличии в сусле моносахаридов. Исходя из этого, стоит ориентироваться на такие сроки:

• сахар – 6-7 суток, минимум 5, максимум 14;
• крахмал – 3-7 суток;
• дикие дрожжи (виноград, абрикос и пр.) – 20-60 дней.

Использовать такой метод необходимо для приблизительного определения сроков готовности в сочетании с другими методиками.

Определение готовности по вкусу

Готовая брага отличается по вкусу от начального сусла наличием горьковатого привкуса. В готовой браге должен полностью отсутствовать сахар и, как следствие, она не должна быть сладкой. Если присутствуют все признаки окончания брожения, но брага все равно продолжает оставаться сладким, а не горькой, то значит что-то пошло не так. Причинами этой проблемы может быть нарушение температурного режима (оптимально 25-27 градусов) или низкое качество дрожжей, или избыточное количество сахара не соответствующее рецепту.

Определение готовности по внешнему виду

Признаками готовой браги являются отсутствие пены, прозрачная гладкая поверхность, осветление и прозрачность. Также по органолептическим показателям оценивается запах, он должен быть кисловато-сладким.

Окончание газообразования

Полностью готовая брага не выделяет углекислоту, что можно понять по отсутствию пузырьков при перемешивании. При наличии гидрозатвора можно заметить, что перестал появляться в воде воздух. Если вы используете перчатку, то при готовой браге, она должна сдуваться. Еще один метод установления факта прекращения выделения газа – зажженная спичка. Подожгите спичку и плавно поднесите к горлышку емкости или поверхности жидкости. Если брага готова – спичка не потухнет, если газообразование еще не окончено – пламя погаснет.

Оборудование для профессиональной оценки готовности

Все эти народные способы и методики весьма приблизительны и субъективны. Точно определить количественное содержание необходимых веществ в браге можно с помощью специальных приборов – ареометра и спиртометра.

Ареометр показывает плотность жидкости, что характеризует количество оставшегося в ней сахара. Для получения правильных результатов, стакан браги следует предварительно отфильтровать через тканевый фильтр для очищения ее от органических примесей, которые влияют на результат измерения. Если показатель уровня сахара на приборе меньше единицы, то брага готова. При цифре больше единицы следует оставить брагу для продолжения процесса брожения, так как это свидетельствует о наличии еще более 1% сахара в растворе.

Спиртометр, что очевидно из названия, определяет градус крепости или содержание спирта в растворе. Для оценки готовности необходимо отобрать часть браги разбавить в равной пропорции с водой и перегнать через дистиллятор. Получаемый образец замеряют спиртомером. Показатель должен быть не менее 10 градусов.

Таким образом для получения точных количественных характеристик готовности браги придется потрудиться. Если вы не планируете получать медали в конкурсах по самогоноварению, то вполне можно обойтись при помощи описанных народных методов.

Как узнать готовность браги народными способами?

При отсутствии приборов, позволяющих установить отсутствие сахара и процент содержания алкоголя, приходится пользоваться подручными средствами, которые накоплены за века домашнего приготовления алкоголя. Информативность таких способов, особенно при использовании всех в совокупности, достаточно высока, и опытные самогонщики легко обходятся только ими.

Сколько времени стоит брага до готовности

Временные рамки определяются типом используемого сырья и условиями, в которых происходит брожение. Наибольшую активность дрожжи проявляют при температуре 26-28⁰С и при наличии в растворе моносахаридов (глюкозы). Если созданы идеальные условия, стоит рассчитывать на такие сроки:

• Брага на сахаре будет готова через 6-7 суток, с возможными отклонениями в диапазоне от 5 до 14 дней.
• При использовании крахмалосодержащего сырья (зерно, картофель) созревание наступит спустя 3-7 дней.
• Брага на диких дрожжах (виноградная) требует на приготовление около месяца, с возможными колебаниями от 20 до 60 дней.

Метод нельзя назвать точным за счет значительного разброса средних показателей, и применяться он может только в качестве ориентира и в сочетании с другими показателями.

Как понять, что брага готова по вкусу?

Один из обязательных параметров проверки для определения готовности к перегонке – вкусовые характеристики. Интенсивно сладкий вкус, который имеет раствор до начала брожения, постепенно уменьшается по мере того, как глюкоза превращается в спирт.

Когда брага для самогона готова, она полностью теряет сладость, приобретая характерный горьковатый привкус алкоголя. Если жидкость все еще сладкая, значит необходимо подождать полной переработки сахара дрожжами.

В случае, если все признаки свидетельствуют о завершении брожения, а сладкий вкус не ушел, значит нарушена рецептура или условия приготовления, и дрожжи не успели использовать весь внесенный в раствор сахар.

Проверять вкус продукта перед дистилляцией обязательно, поскольку это позволяет определить не только готовность, но и качественные показатели.

Как узнать, что брага готова по внешнему виду?

фото с сайта как—сделать.рф

Внешние признаки свидетельствуют о прекращении жизнедеятельности дрожжей, что проявляется следующим образом:

1. Прекращение пенообразования. Поверхность жидкости становится гладкой и пропадает характерное шипение.
2. Осветление. Верхние слои браги светлеют, и становятся прозрачнее, а на дне емкости образуется осадок из отмерших дрожжевых грибов и продуктов их жизнедеятельности.

Кроме того, стоит обратить внимание на запах. Кисло-сладкий аромат должен иметь явные нотки алкоголя, которые придает им содержащийся спирт

Прекращение газообразования

Полную готовность браги определить можно по тому, что прекратилось выделение углекислого газа, который образуется в процессе брожения. Поскольку ни цвета, ни запаха этот газ не имеет, узнать, что он перестал вырабатываться можно по одному из следующих признаков:

Если на емкости установлен гидрозатвор, из трубки перестают выходить пузырьки газа, и жидкость больше не булькает.

При использовании перчатки, надетой на горлышко бутыли, она не надувается. Чтобы в этом случае быть точно уверенным в полном прекращении газообразование, на бутыль следует надеть не проколотую перчатку, которая надуется даже при низкой интенсивности остаточного брожения.

Еще один способ, как проверить брагу на готовность – спичкой, поднесенной к поверхности жидкости или горлышку бутыли. В присутствии углекислого газа спичка потухнет, так как он вытесняет необходимый для горения кислород. Если огонь продолжает гореть, значит брожение завершено.

Профессиональные методы определения

Помимо домашних способов определения готовности браги существуют и профессиональные. Доступны они не каждому любителю изготовления самогона, поэтому применяют крайне редко. Но если самогоноварение проходит в больших объемах, то будет не лишним узнать о том, как облегчить процесс изготовления и улучшить качество готового сырья.

Для определения готовности больших объемов браги лучше использовать профессиональное оборудование.

Спиртометр

Данный прибор позволяет узнать крепость сусла по его плотности. Но измерение классической браги обычным спиртометром имеет свои погрешности, так как в ней содержится большое количество сахара. Если брага уже выбродила, а значит сахар весь превратился в спирт, то применение данного прибора позволит с 90% точностью определить ее готовность к перегонке.

Ареометр

Данный прибор помогает понять, остался ли в бражке сахар. Если дрожжи сделали свое дело и перевели сахар в спирт, то показатель на приборе-измерителе будет равен 0. Если же появится значение более 1%, то стоит дать браге еще выстояться или вновь запустить брожение уже описанными способами.

Купить ареометр можно в специализированном магазине. Его стоимость значительно ниже стоимости виномера, а использование не вызовет затруднений.

Виномер

Если часто ставить брагу и в больших количествах, то можно один раз потратиться и купить специальный прибор, с помощью которого можно определить готовность сусла к перегонке.

Виномером процесс брожения контролируют по плотности сусла. Его начальная плотность может варьироваться в диапазоне от 18 до 30%, что полностью зависит от того, на чем замешена брага.

Виномер — это достаточно дорогой, но эффективный прибор для определения готовности браги.

Конечная плотность должна составлять не более 2,5% процентов. Этот показатель говорит о том, что брожение завершено, так как сахара в сусле нет.

Использовать данный прибор не сложно.

Для этого нужно сделать следующее:

1. Взять чистую емкость.
2. Наполнить ее брагой.
3. Опустить в раствор виномер.
4. Дождаться, пока он будет стоять спокойно.
5. Записать получившийся показатель.
6. Повторить процедуру еще дважды с интервалом в 3 минуты.
7. Сложить все результаты и разделить на три, для получения среднего, наиболее точного показателя.

Виномер – это прибор, который сочетает в себе и ареометр и спиртометр. Стоимость такого инструмента является высокой, да и купить его можно только в специализированном магазине.

Сахаромер

Данный прибор так же, как и виномер, позволяет определить плотность сусла. Однако жидкость для измерения должна быть доведена до 20 градусов.

Приготовление самогона из пророщенной пшеницы

В отличие от сахарного самогона, для приготовления пшеничного дистиллята придется потратить значительно больше времени и усилий. Но результат наградит вас отличным продуктом. Чтобы получить хороший самогон из пшеницы, нужно прорастить зерно и соединить его с другими ингредиентами. При приготовлении следует учитывать определенные правила, которые влияют на вкус и качество самогона.

Как прорастить пшеницу для самогона

После того как вы приобрели пшеницу нужного качества её необходимо хорошо промыть. Промывается зерно водой комнатной температуры. Залить пшеницу, так чтобы вода покрывала злаки на 2-3 см, хорошенько перемешать.

Собрать с поверхности всплывший мусор, зерна пшеницы. Слить воду, налить чистой и повторять промывку до тех пор пока вода не станет чистой. Обычно 5-6 раз хватает для промывки.

Пшеницу поместить в широкую емкость залить водой на 2-4 см выше. Поставить емкость в теплое место надвое суток, пока появятся ростки. Заготовка для браги готова.

Брага из пшеницы с дрожжами и сахаром

Использование спиртовых дрожжей значительно сокращает срок созревания браги. Для обычного самогона рецепт самый подходящий. Проращивание пшеницы для самогона делается по описанному рецепту.

Ингредиенты:

• Пророщенная пшеница – 3 кг;
• Прессованные дрожжи – 250 гр;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Вода – 25 л.

Приготовление:

1. В емкость для брожения объемом 40 литров налить воды температурой 25-28 градусов.
2. Добавить сахар, размешать.
3. Задать подготовленные дрожжи.
4. После первых признаков брожения добавить пророщенную пшеницу.
5. Емкость держать в тепле до полного сбраживания браги.
6. В готовой браге зерна пшеницы оседают на дно.
7. Готовую осветленную бражку слить с осадка, отправить на дистилляцию.

Рецепт браги на пшенице без дрожжей

Вместо обычных дрожжевых колоний используются дикие дрожжи, живущие на поверхности пшеницы. Самогон на пшенице без дрожжей получается более питким и не имеет сильного специфического аромата. Брага на пшенице готовится в два этапа: закваска и брожение

При приготовлении важно соблюдать указанные пропорции

Ингредиенты:

• Пшеница обычная – 3 кг;
• Пшеница пророщенная – 1 кг;
• Сахар – 5 кг;
• Вода – 20 л.

Приготовление закваски:

1. В пророщенное зерно добавить 500 грамм сахара.
2. Долить воды стакан и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ростки.
3. Посуду с будущей закваской накрыть марлей, поставить в теплое место на неделю.
4. Каждый день, во избежание скисания необходимо массу перемешивать.

Как поставить брагу:

1. Готовую закваску перелить в емкость для брожения.
2. Засыпать оставшийся сахарный песок и пшеницу.
3. Залить воду температурой 25-30°С.
4. На емкость установить гидрозатвор.
5. Сбраживается бражка от 7 до 20 дней.
6. Готовность определяется по осветлению, прекращению выделения газов.  Готовая брага несладкая во вкусе чувствуется спирт. Слить бражку с осадка на перегон.

На кефире

Брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных бактерий придает особую мягкость домашней самогонке.

Компоненты:

• Пшеница пророщенная – 2.5 кг;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 20 л;
• Дрожжи сухие – 100 гр;
• Кефир – 0,5 л.

Как сделать брагу:

• Зерно прокрутить на мясорубке.
• Поместить в ферментер.
• Залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи.
• Брожение осуществлять под водяным затвором в теплом месте 10-14 дней.
• В конце брожения добавить кефир, который можно заменить ряженкой.

Почему брожение происходит дольше положенного срока

Иногда брага слишком долго бродит или вообще перестает «играть», оставаясь при этом сладким на вкус. Это может быть связано сразу с несколькими обстоятельствами:

• неверный температурный режим в помещении, где сбраживается сырье
• некачественные дрожжи
• некачественная вода
• неверно рассчитанное количество исходных компонентов
• избыток солнечного света

Если просто недоброд, определить это вам поможет проверка браги описанная ранее, то рекомендации обычно сводятся к добавлению свежих дрожжей и обеспечению оптимального (15-28 градусов) температурного режима. Также нужно почаще встряхивать емкость для брожения или активнее перемешивать ее содержимое. Это улучшит выход углекислоты, облегчит работу дрожжевым грибам и ускорит конец брожения.

Методы определения готовой браги

Для точного определения лучше применять их в комплексе, кроме метода профессионального, о чем поговорим отдельно.

1. Метод времени. Продолжительность брожения связана с качеством сырья, то есть воды, сахара и дрожей и кондиций внешнего плана – температурный и влажностный уровень. Если брать сахарный вариант браги, то по времени она займет от 4- 5 дней до 2 недель. А вот продукту виноградного типа без применения дрожжевого компонента для полного созревания необходимо 3-4 недели. Как мы видим, метод не слишком точен; лучше воспользоваться другими.
2. Вкусовой метод, описанный ранее. Готовая брага, как правило, обладает горьковатым вкусом. При ощущении сладкого вкуса помните о неготовности дрожжей к перегонке, а значит, — ждем. Такой способ считается самый эффективным, он дает ответ и на готовность, и на качество продукта. Мы еще к нему вернемся ниже.
3. Метод внешнего метода был также уже рассмотрен. В прозрачной таре уже не видно пены, пузырьков углекислого газа, нет шума от шипения. Сверху брага приобретает светлый оттенок, а ее продукты распада идут на дно осадком.
4. Метод применения спички, о чем пойдет речь дальше.
5. И, конечно, метод профессионалов. Он, безусловно, обладает наивысшей степенью точности. Главный же его недостаток – приобретение прибора ареометра, что находится у экспертов по самогону. Для определения того, добродила ли брага, 200 мл. следует пропустить сквозь фильтр благодаря плотного рода ткани, перелить в мерную посуду и поместить описываемый прибор. Показатели предполагают 1.002, равноценно одному проценту в браге. И вот, процесс можно начинать.

Важно руководствоваться этими правилами: при ранней дистилляции продукта вы рискуете просто меньшим выходом готового продукта, а при поздней – брага начнет скисать, что отрицательно скажется на вкусовых нюансах самогона

Значит, следим за готовностью, а для этого – еще раз акцентируем внимание на самых надежных методах

Как очистить самогон содой

Когда готова брага: разумный подход

Максимально точно определить момент созревания важно, потому что и поспешность, и задержка на этом этапе сказываются на качестве конечного продукта. Начало перегонки раньше срока приведет к меньшему выходу самогона, и часть потраченного сахара напрасно пропадет

Если начать дистилляцию позже, передержав брагу, существует вероятность скисания, в результате которого пострадают вкусовые характеристики конечного напитка. Завершенность процесса подразумевает окончание таких реакций:

• После приготовления сусла дрожжевые грибы начинают активно размножаться.
• В процессе жизнедеятельности они потребляют имеющиеся в растворе углеводы.
• В результате гидролиза образовывается этиловый спирт и углекислый газ.
• Когда концентрация этанола достигает критического для дрожжей значения, их жизнедеятельность останавливается, и они погибают.
• В норме к этому времени весь сахар уже гидролизован до спирта.

Для того, чтобы определить, что можно приступать к перегонке, используются методы, подтверждающие успешное протекание и полное окончание указанных процессов.

Это интересно: Интересные факты и истории про вино: разбираемся со всех сторон

Возможные проблемы и способы устранения

При соблюдении рецептуры и технологического процесса брожение с небольшими отклонениями должен завершиться в указанные сроки. Но иногда происходят внеплановые задержки и несвойственные проявления брожения. Рассмотрим распространенные проявления и разберемся, какие действия необходимо предпринять, чтобы восстановить процесс брожения.

Сладкий вкус браги

Для определения готовности рекомендуется попробовать на вкус. Если присутствует сладость в продукте, а видимых признаков брожения нет, то, скорее всего присутствовало много сахара. Дрожжи не смогли переработать использованное количество. Следует добавить воды и процесс брожения активируется. Конечно, в этом случае крепость упадет, но зато получите качественную брагу.

Слишком медленное сбраживание

Когда сроки брожения истекли, но брага продолжает играть. Причина таких проявлений заключается в несоблюдении условий брожения. Условием правильного брожения является необходимая температура. Она должна составлять 25-28 градусов. Если температура оказывается ниже, то работа дрожжевых грибков замедляется или останавливается.

Настоящая чача ? рецепт приготовления браги

Алкогольный напиток, созданный в домашних условиях, получится более качественным и насыщенным ароматом, если в его состав включить фруктовые компоненты. Самый распространенный продукт, который используют для создания браги ? виноград. Самогон на такой основе называется виноградная чача. Напиток невероятно мягкий, а вкус не идет в сравнение с другими видами алкоголя. Виноград наполняет продукт особым, благородным ароматом, его консистенция прозрачная и чистая.

Для приготовления чачи по классическому рецепту потребуется только натуральный виноградный сок и мезга. К сожалению, в большинстве регионов страны достать качественный сок в необходимом объеме сложно. Многие не берутся за приготовление чачи именно из-за этого нюанса. Но, как известно безвыходных ситуаций не бывает. Поэтому в регионах, где винограда и лозы слишком мало, для приготовления чачи используют воду.

Также стоит отметить, что для чачи нужно брать виноград сладких сортов, но без добавления сахара все равно не обойтись.

Классический рецепт чачи:

1. Чистая вода ? 30 л (колодезная или родниковая, с водопровода, даже отфильтрованную, лучше не использовать).
2. Виноградный жмых 10 л ? очень важный компонент, при его добавлении количество полученной чачи увеличится в 2 раза.
3. Сахар от 6 до 10 кг ? в зависимости от сладости винограда.
4. Спиртовые дрожжи ? для ускорения процесса брожения можно использовать винные.

Технология приготовления.

Емкость, в которой будет проходить весь период брожения лучше использовать с широким горлом. Это необходимо для удобства ухода за мезгой в течение всего времени выстаивания. Подготовленный жмых помещают в емкость. Затем необходимо подогреть воду до 25° и тоже отправить ее в тару. В конце засыпают сахар.

Чтобы процесс брожения запустился необходимо оставить соединенные компоненты на 2 дня в теплом помещении. В том случае, если брага играет плохо, позволяется добавлять небольшое количество дрожжей (винные сухие из расчета 10 г на 10 л мезги). Перед добавлением дрожжи разводят в теплой воде. После запуска брожения емкость, если температура помещения стабильна, можно оставить на том же месте.

На протяжении всего времени выстаивания брагу для чачи необходимо перемешивать.

Играет брага от 10 до 30 дней, в зависимости от количества добавленных дрожжей. После завершения брожения, сырье сливают, а жмых фильтруют через плотную ткань.

Полученную жидкость отправляют в самогонный аппарат и перегоняют, по традиционным рецептам рекомендуется проделать этот процесс дважды. На выходе получится напиток, крепость которого равна 70°.

На Кавказе чачу пьют не разбавляя. Если такая крепость неприемлема, то можно развести чистой кипяченой водой до 40?45°, перелить в стеклянную тару, плотно закупорить и на 40 дней отправить настаиваться в темном прохладном месте.

Сколько времени стоит брага до готовности

Время готовности браги к перегонке напрямую зависит от изначального сырья (пшено, сахар, фрукты), от температурного режима и применения в процессе брожения активаторов. В зависимости от этого срок ее «созревания» колеблется от 7 до 60 дней.

Зерновая

Главная сложность изготовления пшеничного, а также ячменного, ржаного сусла заключается в поиске качественного исходного продукта.

От изначального сырья напрямую зависит время готовности браги к перегонке

Итак зерно должно быть:

• фуражным, т.е. используемым для корма животных;
• качественным (без признаков опрелости или плесени);
• не слишком свежим (желательно, чтобы после обмолота прошло не менее 2 месяцев), но и не тем которое хранилось более 1 года (создаст сложности в проращивании);
• лучше отдать предпочтение при выборе озимым культурам (они имеют более богатый состав и легче поддаются брожению).

Как определить готовность браги из пшеницы? Это легко сделать по внешнему виду, без применения специальных приборов. «Гулявшее» в процессе брожения по всей емкости с брагой пшено осядет на дно, сусло приобретет светло – янтарный оттенок и прозрачность.

Как определить готовность зерновой браги? В целом, радикальных отличий в признаках готовности браги из пшеницы или из другого зерна (ржи, ячменя) нет. По внешнему виду: цвету, прозрачности и осевшим на дно зернам.

При поддержании оптимальной температуры (+25 – + 30 градусов) сусло может быть готово уже через 10 дней, но при первом заброде зерна, результата можно ждать до 2 месяцев.

Фруктовая

Одна из самых долгоиграющих. Изготовление браги из фруктов отнимает много времени и сил. И процесс брожения у нее самый продолжительный, но получается потрясающий результат. Как и во всех остальных случаях, однозначно сказать сколько времени понадобится для процесса брожения нельзя. Самый долгий срок приготовления готового сусла составляет до одного месяца. Зачастую брагу на фруктах ставят дачники или селяне при излишках урожая. Ну и ценители фруктового самогона конечно же.

Готовность браги к перегонке легко определить по внешнему виду

Сахарная

Брага без особых изысков: сахар, вода и дрожжи. Самая практичная: не нужно тратить ни время на поиск качественного сырья, ни денег – на фрукты. В среднем с 1 литра сахара можно получить литр самогона. С начала до окончания процесса брожения проходит от 4 до 14 дней.

Типы устройств

Все ареометры по принципу измерений делятся на два вида:

• с постоянной массой, носящие название денсиметров;
• с неизменным объемом.

Шкала ареометра с постоянной массой может быть градуирована:

• единицами плотности;
• процентами объемной концентрации веществ;
• процентами массового содержания примесей.

Денсиметр состоит из стеклянной колбы, выполненной в виде поплавка. Внизу корпуса расположен балласт с определенным весом. Верхняя часть ареометра обычно выполняется суженной. В ней располагается зафиксированная шкала. Для удобства определение плотности ареометром используется встроенный термометр. Ожидание равновесия может затянуться на 3-4 минуты.

ГОСТ 18481 классифицирует назначение ареометров. Согласно стандарту различают следующие виды приборов:

• ареометр для нефтепродуктов, помогающие проверить нефть, бензин и прочие виды топлива;
• лактометры, позволяющие узнать характеристики молока;
• ареометр для электролита, служащий для проверки аккумуляторов ;
• спиртовой денсиметр, определяющий крепость алкоголя;
• для проверки плотности урины, используемые для медицинских и лабораторных исследований;
• устройство общего назначения, например, ареометр аон 1;
• сахарометры, определяют концентрацию сахаросодержащей жидкости;
• солемеры, помогающие в контроле жесткости воды.

В случае с ареометрами постоянного объема шкалы нет. Вместо нее используется кольцевая метка. Процесс измерения происходит путем подбора грузиков, располагаемых в тарелке прибора. Согласно инструкции, после определения веса гирек происходит вычисление плотности жидкости.

Как приготовить сырьё?

Из одного килограмма сахара получается один литр самогона. На один килограмм сахара рекомендуется брать четыре литра воды, 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм прессованных дрожжей.

Чтобы приготовить бражку из шести килограмм сахара возьмите такое количество продуктов:

1. 6 килограммов сахара;
2. 24 – 27 литров воды;
3. 120 грамм сухих дрожжей.

Из указанного количества ингредиентов получится 5 литров сорокаградусного самогона.

Этапы приготовления браги:

Вначале нужно инвертировать сахарный сироп. В одинаковой пропорции смешайте сахар с водой (по шесть килограммов). Перемешайте и доведите до температуры 90 градусов. Проварите сироп в течение получаса

Во время варки важно сироп нужно мешать и снимать лишнюю пену. Чтобы брожение прошло намного быстрее желательно готовый сироп инвертировать

Другими словами в него нужно добавить 0,08 процентов лимонной кислоты от количества сахара в сиропе. Для одного килограмма сахара можно взять 520 миллилитров воды. Инвертирование будет происходить следующим образом. 6 килограмм сахара залейте 3,12 литрами воды и доведите до кипения. Затем добавьте 4,8 грамм лимонной кислоты. Проварите сироп полтора – два часа при температуре 100 градусов. Варить нужно, прикрыв сироп крышкой; Наберите воду с крана и дайте ей постоять пару дней. Для браги нельзя брать кипячённую и дистиллированную воду. Лучше всего подойдёт родниковая вода. Возьмите дрожжи для самогона и залейте их водой температурой не выше 31 градус. Затем ёмкость поставьте в тепле на 30 минут. Если дрожжи начали пениться, их нужно погасить сухим печеньем или молотыми сухарями (добавлять нужно совсем немного); Инвертированный сироп залейте водой. Затем добавьте на каждые 50 литров сусла половинку раскрошенной буханки ржаного хлеба. Также можно добавить тиамин; Следите, чтобы температура готового сусла всегда была на уровне 30 градусов. Для этого ёмкость можно обмотать шубой или накинуть на неё тёплое одеяло. Так как дрожжи также выделают тепло, важно следить, чтобы температура не поднялась выше 35 градусов. Иначе могут погибнуть дрожжи.

Крышка на ёмкости с брагой должна иметь дырочки. Так как при брожении выделяется не очень приятный запах, можно взять специальный гидродозатор, а его трубку можно вывести на улицу через форточку.

Если сделать всё правильно брага будет готова всего через 48 – 80 часов. Через каждые 12 часов сусло нужно хорошо перемешивать не меньше одной минуты. Перемешивание удалит с браги лишний углекислый газ.

Рассчитать сроки брожения браги

Даже если нельзя определить точное время готовности браги, то винокуры используют приблизительные сроки окончания процесса. В данном случае следует отталкиваться от используемого сырья.

1. Сахарная брага – 5-14 дней;
2. На основе крахмала (зерно, картофель) – 3-5 дней;
3. Фруктовые и виноградные варианты с использованием искусственных дрожжей – от недели то трех;
4. Брага на диких дрожжах – до 45 дней.

Необходимо выяснить причину увеличения сроков брожения. Можно выделить факторы, которые могут оказать влияние на процесс:

1. Негерметичный гидрозатвор. При неправильной конструкции или отсутствии герметичности углекислый газ может выходить через другие места. В этом случае в гидрозатворе не будут появляться пузырьки. Негерметичное соединение может стать причиной попадания воздуха в бродильную емкость, что приведет к закисанию браги и появлению уксусного привкуса.
2. Нарушение температурного режима. Допустимый диапазон брожения в пределах от 18 до 32 градусов. Но рекомендуемый температурный диапазон 20-26 градусов. Если заметили уменьшение или остановку брожения перенесите емкость в теплое помещение.
3. Неправильные пропорции. При взаимодействии дрожжей и сахара увеличивается крепость сахара. Но увеличенное количество сахара может остановить процесс. Большинство дрожжей при достижении 12-14 градусов прекращают свою жизнедеятельность. Спиртовые дрожжи могут продолжать работать до 16-18 градусов. Малое количество сахара может снизить качество браги. Советуем придерживаться рецептуры и указанного количества ингредиентов.
4. Некачественные дрожжи. Прессованные дрожжи имеют розовато-кремовой, желтоватой или сероватой окраской. Рекомендуемый срок хранения в холодильнике не должен превышать 12 дней. Сухие варианты должны быть сыпучими. При ощупывании упаковки не должно складываться впечатление липкости содержимого.
5. Вода. Не рекомендуется использовать кипяченую или дистиллированную воду. В жидкости должны присутствовать микроэлементы. Лучше всего подходит родниковая или колодезная вода.

Определение готовности подручными средствами

До готовности брага должна отстояться

Время определяется сырьем и условиями приготовления. В доме должно быть не жарко — 25-28 градусов Цельсия считается наиболее оптимальной температурой. В среднем получается:

• Напиток с сахаром потребует 6-7 суток для настаивания с возможными небольшими отклонениями.
• С крахмалом от 3 до 5 суток.
• На «диких» дрожжах, например винограде, 1-2 месяца.

Помните, что это лишь ориентир.

Можно определить пробой вкуса

Готовое к перегону сырьё должно быть не сладким и напоминать алкоголь. Если брожение завершилось, но сладость сохранилась, значит была выбрана неправильная рецептура, либо были допущены ошибки в течение приготовления.

Внешне

Должно произойти следующее:

1. Верхняя часть напитка посветлеет и станет прозрачной, а в нижней образуется осадок.
2. В кисловатом запахе должны чувствоваться нотки спирта.
3. Самое главное. Прекратится образование пузырьков углекислого газа.

Выделение газа прекратится сразу по окончанию брожения. Признаки:

В емкости с гидрозатвором перестанут выходить пузырьки газа, жидкость перестанет булькать.

Натянутая на горло бутылки резиновая перчатка перестанет надуваться. Убедитесь, что у перчатки нет механических повреждений, прежде чем использовать её.

Помимо вышеперечисленных вариантов, можно поднести к горлу бутылки зажжённую спичку. Она потухнет, если углекислый газ ещё не вышел.